most favorited all-time - page 4 | foodgawker

most favorited all-time - page 4 | foodgawker

Santa Hat Brownies!

Om te proberen!! Whoop hoop!! 

Aren’t these Santa Hat Brownies just so cute?  Thanks to Erica’s Sweet Tooth for the inspiration.  I was looking for a fun and simple holiday treat and I ran across a recipe on her website. They’re so good and easy to make, especially since I bought Trader Joe’s Ready to Bake brownie mix (just pour the ready-made brownie batter in an 8X8 pan and bake for 22-25 minutes). You can use ready-made brownie bites or bake a pan of your favorite brownies. I whipped up some vanilla-mascarpone buttercream to simulate the white trim on the hats.  Voila!  A festive dessert to get everyone into the spirit of the holidays.  It really is beginning to look a lot like Christmas around here!

Santa Hat Brownies
Yields 12-16 brownies

Ingredients:
1 pan of your favorite brownies, cooled and cut into desired size and shape (I used a round cutter)
12-16 small strawberries, cleaned and hulled
vanilla-mascarpone buttercream (recipe below)

Mascarpone Buttercream
Ingredients:
1/2 cup (1 stick) unsalted butter, room temperature
8 ounces mascarpone cheese, room temperature
2-1/2 to 3 cups powdered sugar
2 teaspoons vanilla extract
pinch of salt

Method:
Using a stand mixer with a paddle attachment, beat butter and mascarpone cheese until light and creamy, about 2 minutes.  Add vanilla extract and salt.  Add 2-1/2 cups of sugar, half a cup at a time and continue beating until smooth.  Add more sugar, if needed to reach desired consistency and sweetness.

To assemble, pipe a ring of vanilla buttercream on top of each brownie.  Cut off the base of a strawberry so it is flat and place it upside down on each brownie, pushing slightly to secure in place.  Top the tip of the strawberry with a dot of buttercream to finish the santa hat.

Adapted from this recipe found on Erica’s Sweet Tooth

© Daisy’s World, 2011-2012. All rights reserved. Unauthorized use and/or duplication of this material without express and written permission from this blog’s author and/or owner is strictly prohibited. Excerpts and links may be used, provided that full and clear credit is given to Daisy’s World with appropriate and specific direction to the original content.

Eclairs met karamel

ECLAIRS MET KARAMEL © Goe gebakken

Aantal personen: 8

Bereidingsduur: minder dan 2 uur

Budget: gemiddeld

Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk

Oorsprong: belgisch

Soort: nagerechten

U eet: vegetarisch

INGREDIËNTEN:

quantity6

ingrediënt: 

• 6: eierdooiers
• 125 g: suiker
• 500 ml: melk
• 1: vanillestokje
• 30 g: maiszetmeel
• 125 ml: water
• 125 ml: melk
• 100 g: boter
• 1/2 theelepel: zout
• 1 theelepelsuiker
• 150 g: bloem
• 1: eierdooier
• 1 el: melk
• 120 ml: room
• 150 g: suiker
• kleun klontje: boter
• enkele druppels: citroensap
• 250 g: melkchocolade
• spuitzak
• grote bakplaat

BEREIDING:

Maak eerst de banketbakkersroom. Breng de melk met de inhoud van het vanillestokje aan de kook in een steelpan. Klop intussen de eierdooiers met de suiker op tot een volumineus, roomwit mengsel. Klop er tot slot het maiszetmeel onder en giet er de hete melk op. Roer goed, giet het mengsel in de steelpan en laat het dikken op het vuur. Laat het daarna afkoelen.
Verwarm de oven voor tot 230 °C.
Giet de melk en het water voor het soezendeeg in een steelpan en voeg de boter, het zout en de suiker toe. Breng alles op een zacht vuurtje naar het kookpunt. Haal de pan van het vuur en roer met een houten lepel de bloem onder de vloeistof.
Zet de steelpan weer op het vuur en laat het deeg al roerend uitdrogen. Het moet een zanderige textuur krijgen, zoals een roux.
Roer een voor een de eieren onder het deeg. Je zult hard moeten roeren, dat is normaal. Het resultaat moet een glanzend, homogeen deeg zijn.
Vet de bakplaat in. Schep het soezendeeg in een spuitzak. Spuit dikke strepen deeg op de bakplaat, met telkens minstens vier vingers tussenruimte. Bestrijk de strepen met de dorure. Bak de soezen 12 minuten in de hete oven, tot ze luchtig en goudbruin zijn. (Laat de oven gesloten tijdens het bakken!) Laat ze daarna afkoelen op een roostertje.
Maak de karamelganache voor het toplaagje. Warm de room op in de microgolfoven. Smelt in een steelpannetje de suiker met de boter en het citroensap en laat hem lichtjes bruinen. Giet er voorzichtig de hete room bij en roer goed. Voeg tot slot de chocolade toe.
Snijd in elke soes aan beide uiteinden een gaatje. Vul een spuitzak met banketbakkersroom en spuit de room er door de gaatjes in.
Vul tot slot een spuitzak met een plat spuitmondje met de karamelganache en geef elke eclair een mooi toplaagje. (Je kunt dat ook met een lepel of een mes doen.)

Speculaaskoekjes © boek kvlv

Aantal personen: 8

Bereidingsduur: minder dan 2 uur

Budget: gemiddeld

Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk

Oorsprong: belgisch

Soort: nagerechten

U eet: vegetarisch

INGREDIËNTEN:

• 1/2 kg bloem
• 1/2 kg donkerbuine suiker
• 5 gram speculaaskruiden (makkelijkst te vinden bij uw bakker)
• 5 gram natriumbicarbonaat
• 5 gram gewoon keukenzout
• 200 gram ongezouten koude boter uit de ijskast
• 1 kippenei

TIPS:

• Gebruik evenveel bruine suiker en bloem en zorg ervoor dat de boter koud is alvorens het deeg te maken.
• Het bicarbonaat zal de speculaas een beetje doen opzwellen en tegelijkertijd krokant maken.

BEREIDING:

• Neem een grote kom, doe er de bloem en de bruine suiker in en roer met een houten lepel goed door elkaar zodat je een ‘bruine bloem’ krijgt. Voeg er dan het bicarbonaat, het zout en de speculaaskruiden aan toe en roer verder om.
• Voer er dan het ei bij en de klont boter en roer of kneed met de hand tot een grote bol koekjesdeeg: als alles goed is afgewogen zal er na goed kneden geen deeg meer aan je handen plakken.
• Bebloem een werkvlak en de speculaasvorm (giet de overtollige bloem terug uit de vorm).
• Rol met een deegrol de speculaasdeeg uit tot de gewenste dikte.
• Leg het speculaasdeeg op de koekplank en
• druk het deeg goed in de sinterklaasvorm.
• Snijd met een mes de speculaas boven de plank weg en leg alle speculaasvormen op een bakplaat vooraf bedekt met bakpapier. TIP! Heb je geen speculaasvorm, maak dan vormpjes met een koekjessteker of maak een bolletje en druk het plat tot de gewenste dikte.
• Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden voor 25 tot 30 minuten.

BOUNTY'S

BOUNTY'S © GOE GEBAKKEN

Aantal personen: 6
Bereidingsduur: Minder dan 2 uur
Budget: Goedkoop
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Oorsprong: Exotisch
Soort: Nagerechten
U eet: Vegetarisch

INGREDIËNTEN

quantity: 

340 ml

ingrediënt: 

geconcentreerde gesuikerde melk

quantity: 

250 g

ingrediënt: 

gedroogde kokosnoot, gemalen

quantity: 

200g

ingrediënt: 

pure chocolade

quantity: 

ingrediënt: 

rechthoekige cakevorm

quantity: 

ingrediënt: 

bakpapier

BEREIDING: 

quantity:

Breng de geconcentreerde melk aan de kook in een steelpannetje. Haal de melk van het vuur en roer er de kokosnoot onder.
Vet de cakevorm in en schep er het kokosmengsel in. Spreid het uit, druk het aan en laat het volledig afkoelen in de koelkast.
Smelt 140 g van de chocolade au bain-marie: hang een kom in een pot met water, breng het water aan de kook op het vuur en laat de verbrokkelde chocolade smelten in de kom. Vermijd dat er water bij de chocolade komt. Haal de gesmolten chocolade van het vuur en roer er dan nog 60 g harde chocolade onder, in stukjes, tot je een homogene massa hebt.
Kiep de opgesteven kokosmassa uit de cakevorm en snijd ze in repen.
Leg een stuk bakpapier klaar op een dienblad. Doop de repen in de gesmolten chocolade en leg ze op het bakpapier. Laat de chocolade volledig opstijven.